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材料:连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,chaussures de foot,香叶3片,八角两颗. ; D% m9 I/ p7 D# C; X' y' V% V2 Y
调味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了) , q3 H6 I) N5 z- J3 ?! }
制作方法: - V: A2 k' ?: A; ?/ p+ i
01.连皮猪肉去毛,洗净备用.
v$ r6 x4 M1 d1 v02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了) N: }! j, R! X5 Z/ }. k4 T
03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去. # w( o3 x) `" h" p8 K" |
04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)
" a. a7 _' r2 i A$ X05.锅内油热至160度.
4 x1 G4 o1 H5 ^; N; r+ B, r6 u06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来) $ d( x7 J( i0 Y# M
07.炸好的肉放凉片刻.
" c# p1 E! z/ C: p, i08.切成5~8毫米的肉片.
9 h" A2 v! J% q; L& ]09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,chaussures foot,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了) 4 g3 H. ?7 f- D0 `0 t1 j" D1 h
10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)
9 ^* W; ]$ [! h0 l; N11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。 ; e) P* t4 C1 E. V: B
12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。 0 z8 W1 X* v: T' } A2 s `
13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底。 5 W$ N$ h% e. j3 n4 K! h9 ]
14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣。 4 @9 t& M/ g0 j) i2 ~/ g J, B; }
15.扣出来的肉,mercurial vapor，可以看到表皮起皱了.
9 J# D. W5 a, I# i16.再将蒸出来的肉汁,chaussures de football，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免) 8 ` D9 L. T4 u) ]
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制作心得:
# }$ K2 s4 N% W$ V: s- B6 h1 n: l+ ~01.肉第一次煮的时侯.加些香料,和生抽,冰糖进去卤一下,味道会更好.
6 ?. x2 V6 C7 \02.蒸的时间还是长一些,看到肉块明显缩小了,里面的油被蒸出来了,就更软烂,更不肥腻. * Q& X: d% Q& ]: Y* O8 Q6 L% m
03.蒸的时侯,肉碗上不需要加盖,puma,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁. ' Z. w: M4 Q" x) D# c# }4 b
04.油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到. & [: q) r8 \" ?! A! e+ A, @+ Y
05.吃完肉已后,可以喝一些普耳茶,一来可以解腻,二来可以帮助去油脂.
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发表于 2011-5-31 10:34:00
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